日暮れて途遠し、それでも㋧どこまでも、いつまでも、山谷越え・・・

鯛のあら煮

☝鯛のあら煮、もしくは頭なので兜煮。この鯛は釣り物で、伊勢湾の天然物です。 天然物は養殖の鯛に比べてまず体のヒレが大きい。特に尾ヒレは先の先まで尖っており美しい。顎が発達しているので頬肉など、煮魚にすると特に美味しいです。 身には養殖特有の餌からくるだろう油臭さが無く、時間と共にすぐに身が柔らかく... 続きをみる