日暮れて途遠し、それでも㋧どこまでも、いつまでも、山谷越え・・・

炊き合わせ

    野菜の炊き合わせ。繊細な味付けの中に、素材の持つ野菜の旨味を感じられるように。 丁寧にひいた鰹出汁で、旨味調味料等は一切使わずに、調味料も吟味して。 　日本料理の板前の作る一品、蓋物に盛り付けられた、その蓋を取った瞬間の景色。 菊は九月。長月とも菊咲月とも言われ、九月九日は重陽の節句。 　... 続きをみる