野菜の炊き合わせ。繊細な味付けの中に、素材の持つ野菜の旨味を感じられるように。
丁寧にひいた鰹出汁で、旨味調味料等は一切使わずに、調味料も吟味して。

　日本料理の板前の作る一品、蓋物に盛り付けられた、その蓋を取った瞬間の景色。

菊は九月。長月とも菊咲月とも言われ、九月九日は重陽の節句。

　南瓜は葉に、長芋、人参、薩摩芋の菊花、牛蒡、六方の里芋、絹さやの炊き合わせ。

今は十一月、落ち葉と紅葉の頃。菊の花の材料をを銀杏やモミジの葉にすれば。