日暮れて途遠し、それでも㋧どこまでも、いつまでも、山谷越え・・・

豚足ジャガイモ煮

　　前足です。豚足を煮ます。 表面を少し焼き色がつくほど網の上で焼いています。余分な油を落とすのと、残っている毛の処理。焼けることによって煮汁に香ばしさが出て、臭みを消してくれます。 　焼いた豚足は大きめの鍋で三時間ほど、鷹の爪を入れて皮がすっかり柔らかくなるほど水と少しの酒で煮込みます。あくは丁... 続きをみる