日暮れて途遠し、それでも㋧どこまでも、いつまでも、山谷越え・・・

リハビリ・トレーニング日　⑲　2/25

寒い時は、熱々の風呂吹き大根がいいね!  薫柚子みそ、私の好物のひとつ。 お稲荷さんを食べてみた。寿司ご飯、お米を食べるのはとても久しぶり。 美味しかったナ。これでたぶん、ご飯は食べても大丈夫・・ 昨日はお好み焼きに挑戦。粉物はやはり重い。 これから食べたいもの、焼肉、お寿司、このあたりまだ無理ぽ... 続きをみる

鯛のあら煮

☝鯛のあら煮、もしくは頭なので兜煮。この鯛は釣り物で、伊勢湾の天然物です。 天然物は養殖の鯛に比べてまず体のヒレが大きい。特に尾ヒレは先の先まで尖っており美しい。顎が発達しているので頬肉など、煮魚にすると特に美味しいです。 身には養殖特有の餌からくるだろう油臭さが無く、時間と共にすぐに身が柔らかく... 続きをみる

河豚の美味しい季節　私、本業、河豚処理師

　寒いから、まずひれ酒で温まろう、こんがりと焼いた河豚ひれを二枚、さらりとした味わいの日本酒を注いで湯せんにして熱燗に、ゆっくりと、河豚ひれの香りが出るように。 　ふぐの白子が大きくなって、生でポン酢、また焼き白子なんて大の好物。焼いて日本酒に溶かし込んだ白子酒もいいね。 　☝おいしそうでしょう。... 続きをみる

豚足ジャガイモ煮

　　前足です。豚足を煮ます。 表面を少し焼き色がつくほど網の上で焼いています。余分な油を落とすのと、残っている毛の処理。焼けることによって煮汁に香ばしさが出て、臭みを消してくれます。 　焼いた豚足は大きめの鍋で三時間ほど、鷹の爪を入れて皮がすっかり柔らかくなるほど水と少しの酒で煮込みます。あくは丁... 続きをみる